「ヤギ肉はワールドワイドで愛されるスーパーフードです。その魅力を広めることは私たちの使命であり、初心者から上級者まで、すべての人々が『ヤギはおいしい』と実感できるように、ヤギ肉の可能性を世界の食卓に広げていきたいと考えています。地域の伝統を守りながら、新しい食文化の創造へとつながるようにこれからも魅力的なヤギ料理を開発していきます」と、玉津さんはヤギ肉への思いを熱く語ってくれました。
毛色は白で、乳房が発達している。日本のヤギのほとんどはこの種もしくはその雑種である。（日本ザーネン）雌雄共に角がないものも見られ無角が遺伝子的に優性でこの無角遺伝子と間性は深い関わりがうかがえる。搾乳目的の無角山羊を飼う場合は注意が必要である。逆にペット山羊としては間性山羊は必ず無角であり、発情期の悲鳴が無い事から注目される。
ロッジ赤石は東京都浅草でビートたけしが通った喫茶店のナポリタン!お店の場所やメニューに口コミは！
山羊汁の香りを楽しむためには、その独特さをポジティブに捉えることから始めましょう。初めて食べる場合、「クセがありそう」と身構えるよりも、「どんな新しい味わいだろう？」と興味を持つことで楽しさが増します。また、小さな一口から試してみることで徐々に慣れていく方法もおすすめです。
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臭い消しのために薬草を入れることも定番で、フーチバー（ニシヨモギというヨモギの一種）をお好みで後から入れることもあるそうです。ほかにもニラやカルシウム豊富な長命草(ボタンボウフウ)なども入れたり、島ごと地域ごとにアレンジがあるようです。フーチバーに大量に含まれているカリウムが体内から塩分を吸収してくれるという働きが科学的に証明されており、塩分濃度が高いやぎ汁とは相性抜群です。
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また、調理前に肉を下茹でし、一度お湯を捨てることで余分な脂肪や血液を取り除きます。これだけでも臭みはかなり軽減されます。
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その後、本土との流通が盛んになったことから、非常時の備蓄としての意味合いは段々と薄れていき、お祝い事の際にみんなで食べる伝統料理として今日まで歴史が続いています。
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沖縄ではヤギをどのように食べているのでしょうか？ ここでは昔ながらのメニューと、近年注目されている商品などを紹介していきます。
アルガンノキに登って葉を食べる山羊。 家畜としてのヤギは大人しくてあまり動かない草食動物というイメージがあるが、本来は非常に俊敏で行動的である。全体的に高くて狭い場所、特に山岳地帯の岩場などを好む種が多く、人間が登れないような急な崖においても、ヤギは素早く登ることができる。
→詳細は「ヤギの品種の一覧（英語版）」および「羊と山羊の雑種（英語版）」を参照